Рецепт от шеф повара школы ресторана максим Ксении Вахрушевой

Жульен из морепродуктов в раковине гребешка Гребешки в раковине 10 шт Креветки тигровые 15 шт Лимон 0,5 шт Сыр Бельпер Кнолле с прованскими травами 50 гр (можно заменить любимым сыром) Сливочное масло 35 гр Мука 50 гр Молоко 400 мл Соль, орегано 1. Гребешки хорошо промойте и очистите. Вам понадобится только икра и мясо гребешка. 2. Креветки очистите и нарежьте. 3. Морепродукты поместите в глубокую тарелку, посолите, добавьте специю орегано и сок лимона. 4. Сварите соус Бешамель - растопите сливочное масло на тихом огне, добавьте муку, замешайте муку и сливное масло, добавляйте понемногу молоко и венчиком разбивайте комочки муки с маслом, у вас получается густой соус, продолжайте вливать молоко. Посолите. 5. Добавьте 7-8 ст ложек соуса к морепродуктам, натрите сыр, перемешайте. 6. Наполните раковины начинкой и запекайте на режиме гриль - 5 минут. Готовое блюдо мы сервировали с зеленым маслом, лимоном, листьями микрозелени и теплым тартином.